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Sauvons le pain
Boulangers, citoyens, amorçons la révolution nutritionnelle du pain.
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Diététique & Terroir
SAUVONS LE PAIN :
POUR UN RETOUR AU VRAI GOÛT ET À LA SANTÉ.
"Découvrez le pain dont vous devriez disposer sur votre table à chaque repas, pour vous aider à rester en bonne santé, pour être en accord avec vous-même, pour répondre à vos préoccupations écologiques."
— Christian Rémésy
La baguette blanche à la levure, véritable emblème national, est pourtant un aliment médiocre sur le plan nutritionnel. Avec un grand talent de conteur, Christian Rémésy retrace l'histoire du pain et montre comment nous l'avons dénaturé pour en faire des calories vides.
Cet ouvrage nous livre une feuille de route pour un pain exemplaire. Ce pain de haute valeur nutritionnelle passe par une alliance du blé avec d’autres graines et un retour à la panification au levain, pour un dialogue constructif entre boulangers et consommateurs.
La révolution nutritionnelle du pain :
• Conservation : Un bon pain doit se conserver plusieurs jours durant.
• Nutrition : Le levain a des effets prébiotiques supérieurs aux produits laitiers.
• Goût : Un pain au levain nécessite très peu de sel pour exprimer sa saveur.
• Méthode : La panification reproduit la manière ancestrale de faire du pain.
Boulangers, citoyens, exigez plus de vérité sur le pain pour un impact fort sur votre écosystème.
Parution (25 mai 2022), Broché (208 pages), Editeur (Thierry Souccar Editions), Langue (Français), ISBN (978-2-36549-557-8), Format (17 x 23 cm)
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