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Les dérives de la nutrition

Les dérives de la nutrition

Santé
Thierry Souccar Editions Thierry Souccar Editions

Comment le réductionnisme a dévoyé la science de la nutrition et les recommandations alimentaires

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Avec la découverte des glucides, lipides, protéines au XIXe siècle, la nutrition s’est concentrée sur l’étude des nutriments et s’est progressivement enfermée dans le réductionnisme − ce que Gyorgy Scrinis appelle le « nutritionnisme».


Le nutritionnisme réduit l’acte de manger à celui d’ingérer des nutriments.


Tel un historien des sciences, Gyorgy Scrinis retrace l’évolution de notre compréhension des aliments et de leur impact sur notre santé, depuis la découverte du scorbut (carence en vitamine C) jusqu’à l’ère récente des aliments fonctionnels comme les margarines anti-cholestérol.


Il montre comment le nutritionnisme a perverti la recherche en nutrition, les recommandations nutritionnelles, les systèmes d’étiquetage à travers le monde (comme le Nutri-Score), et surtout a été utilisé par le marketing de l’industrie agroalimentaire.


Il en examine les limites scientifiques et décrit brillamment comment il a servi les intérêts industriels au détriment de la santé publique : les aliments ultra-transformés qui inondent nos supermarchés sont des purs produits du nutritionnisme !


Enfin, il invite les chercheurs à ne plus tirer de conclusions définitives sur les nutriments et à résister à l’envie de traduire la moindre découverte en conseils alimentaires. Appelant à une approche plus holistique de l’alimentation, il nous rappelle une évidence : nous mangeons avant tout des aliments et non des nutriments.



‘‘ CE LIVRE, UNIQUE EN SON GENRE, RÉVOLUTIONNE LA SCIENCE DE LA NUTRITION. ’’

Anthony Fardet, Chercheur en alimentation préventive et holistique à l’Inrae

Préface de Mélissa MIALON, professeure associée en business (Trinity Collège Dublin), ingénieur agroalimentaire et auteure de Big Food & Cie (Thierry Souccar Éditions).

A propos de l'auteur

Gyorgy Scrinis est professeur associé en politiques alimentaires à la School of Agriculture and Food de l'université de Melbourne (Australie). Il collabore régulièrement avec le Centre d’études épidémiologiques sur la santé et la nutrition de l’université de Sao Paulo (Brésil) dirigée par le Pr Carlos Monteiro à l’origine de la classification des aliments NOVA. 

Ses travaux de recherche portent sur la politique, la sociologie et la philosophie de l'alimentation, et plus particulièrement sur la science de la nutrition, les conseils alimentaires, les aliments ultra-transformés, les aliments fonctionnels, l'étiquetage alimentaire, les réglementations en matière de bien-être animal, le pouvoir et le rôle des sociétés alimentaires transnationales, les protéines alternatives et les nouvelles technologies de production alimentaire.

Caractéristiques

Livre numérique
FormatEPUB
ISBN978-2-36549-566-0
Livre broché
Parution23 juin 2022
Broché336 pages
EditeurThierry Souccar Editions
LangueFrançais
ISBN978-2-36549-565-3
Format17 x 23 cm
Format17 x 23 cm
EditeurThierry souccar Editions
ISBN978-2-36549-565-3
LangueFrançais
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