Protéines en poudre Whey

La whey est la fraction protéique du lactosérum, le liquide qui se sépare du lait lors de la fabrication du fromage ou par filtration directe. C'est la poudre la plus utilisée en nutrition sportive, pour deux raisons : elle est la plus riche en leucine, l'acide aminé qui déclenche la synthèse des protéines musculaires, et elle est absorbée plus rapidement que les autres sources.

Les protéines contribuent au maintien et au renforcement des fibres musculaires, ainsi qu'au maintien d'une ossature normale.

Concentré, isolat ou hydrolysat ?

Ces trois termes décrivent le degré de purification de la poudre, pas sa qualité intrinsèque.

Le concentré titre généralement 70 à 80 % de protéines et conserve une part de lactose et de matières grasses. Il garde aussi davantage de fractions natives du lactosérum, et coûte moins cher.

L'isolat dépasse 90 % de protéines, avec très peu de lactose et de graisses. C'est le choix des personnes qui digèrent mal le lactose, et des périodes où l'apport calorique est surveillé.

L'hydrolysat est une protéine prédécoupée par des enzymes, qui vise la solubilité et une absorption encore plus rapide. Son intérêt réel reste limité pour la plupart des pratiquants, et son goût est souvent amer.

Whey native ou whey fromagère ?

C'est un critère différent du précédent, et les deux se combinent : il existe des isolats natifs comme des concentrés fromagers. Une whey classique provient du petit-lait issu de la fabrication du fromage, après emprésurage et chauffage du lait. Une whey native est extraite directement du lait par microfiltration, sans passer par la fromagerie. Ses protéines subissent donc moins d'étapes de transformation, ce qui en fait l'argument des gammes qui la revendiquent.

Combien, et quand ?

La référence ANSES pour un adulte en bonne santé est de 0,83 g de protéines par kilo de poids corporel et par jour. Les besoins montent entre 1,4 et 2 g/kg/j chez le sportif en musculation ou en endurance intensive. Une dose de whey apporte le plus souvent 20 à 25 g de protéines, soit l'équivalent d'environ 100 g de blanc de poulet.

Le moment de la prise compte moins que l'apport total de la journée. La fenêtre qui suit l'entraînement reste pertinente, mais répartir trois à cinq prises protéinées sur la journée joue davantage. La whey convient aussi au petit-déjeuner, repas souvent pauvre en protéines, et en collation.

Les critères qui séparent vraiment les produits

La liste d'ingrédients d'abord. Beaucoup de wheys du marché contiennent des édulcorants de synthèse, des arômes artificiels, des colorants et des épaississants. Une poudre sobre tient en quelques lignes.

La teneur en protéines par dose ensuite, à comparer à grammage égal : les doses vont de 25 à 40 g selon les marques, ce qui rend les comparaisons trompeuses. Le bon repère reste le coût du gramme de protéines réellement apporté.

L'origine du lait et le lieu de fabrication, enfin, rarement documentés sur ce marché. Pour les sportifs soumis aux contrôles antidopage, la certification NF EN 17444 (anciennement NF V94-001) encadre la fabrication et le contrôle des lots : le risque de contamination vient des lignes de production partagées, pas de la matière première.

Notre sélection

Nous distribuons la whey Protéalpes, conçue par des pharmaciens et fabriquée à Albertville, en Savoie, à partir d'un lait de pâturages de Rhône-Alpes. Elle ne contient ni additifs, ni édulcorants, ni arômes artificiels, et elle est certifiée NF EN 17444.

Elle existe en version classique, sucrée au sucre de canne complet, et en version sans sucres ajoutés, plus concentrée en protéines et sans aucun édulcorant pour compenser. Plusieurs goûts sont disponibles dans les deux gammes, dont certains préparés avec de vrais ingrédients plutôt qu'un arôme, comme le cacao, le café décaféiné ou la vanille Bourbon.

Whey ou protéine végétale ?

La whey reste devant sur la densité en leucine et la vitesse d'absorption. En contrepartie, elle contient des protéines de lait et, selon les versions, du lactose. À apport protéique total équivalent, les études disponibles ne relèvent pas d'écart significatif de gain musculaire entre whey et protéine de pois sur plusieurs semaines d'entraînement. Le choix se joue donc surtout sur le régime alimentaire, la tolérance digestive et le goût. Si ces questions vous concernent, notre rayon de protéines végétales bio apporte une alternative sans lactose ni protéines de lait.

Bon à savoir avant de commander

Une poudre protéinée complète l'alimentation, elle ne la remplace pas. Chez une personne en bonne santé, un apport élevé en protéines n'altère pas la fonction rénale selon les données actuelles. En cas d'insuffisance rénale, de maladie rénale chronique ou de maladie métabolique, l'apport protéique relève d'un suivi médical, et toute supplémentation passe par l'avis du médecin.

La whey contient des protéines de lait : elle ne convient pas en cas d'allergie aux protéines de lait de vache. Les mentions d'allergènes, les valeurs nutritionnelles et les précautions propres à chaque produit figurent sur sa fiche.